いわしの梅煮

材料（4人分）

• いわし:小8尾
• 梅干し:2粒（練梅でも可：20g程度）
• A
  • 砂糖:大さじ4
  • しょうゆ:大さじ2
  • 酢:小さじ4
  • みりん:小さじ4
  • 酒:大さじ2
  • 水:100㎖

いわしの下準備

1. いわしの頭をおさえ、尾から頭に向かって軽く撫でるようにこすって、ウロコを取る。
   その後、いわしを流水であらう。
2. 頭の根っこに人差し指をいれ、つめを立てて首の骨を折る。

3. 人差し指で内臓をかき出す。ため水でさっとあらい、水気をふき取る。
   …いわしの身は柔らかいので流水ではなく、ため水であらうとよい。
4. 両手にいわしをのせ、腹の中心から親指を入れ、骨のうえをこするようにあらう。
   …中骨あたりに血がついているので、指の腹でこするようにあらうとよい。

作り方

1. 梅干しは種を取り除き、細かく刻む。
2. 梅干し、Aの調味料、水を鍋に入れ煮立たせる。
3. いわしを加え、弱火で味がしみこむまで煮る。